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Mein Rezept für Bärlauch-Pesto

Schmeckt toll über Spaghetti, zu Grillgerichten, Pfannekuchen, als Dipp zu Käse oder Fondue u.v.m.

  • Bärlauch
  • Walnüssse, Cashewkerne, Mandeln oder Pinienkerne
  • Rapsöl, Sonnenblumenöl und/oder Olivenöl
  • weißer Pfeffer
  • etwas Cayennepfeffer
  • Salz
  • eine kleine Prise Zucker
  • ein paar Spitzer Zitronensaft

Der Bärlauch und 1-2 EL Öl werden mit dem Zauberstab püriert, bis eine schöne dunkelgrünen Masse entsteht. Ich verwende hauptsächlich geschmacksneutrales Rapsöl. 

Dann die Kerne (Walnüssse, Cashewkerne, Mandeln oder Pinienkerne) kurz mitmixen. Die Kerne nicht zu fein mixen, es sollten noch Stücke zu finden sein.

Jetzt mit einem Löffel weiterarbeiten.

Soviel Öl zufügen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die Gewürze (ohne das Salz!!!) zufügen und unterrühren.

Salz erst kurz vor dem Servieren einrühren, weil sonst die schöne dunkelgrüne Farbe verloren geht.

Aufbewahren: Das Pesto lässt sich gut im Kühlschrank auf bewahren (1-2 Wochen). Dabei ist es wichtig die Oberfläche des Pestos immer komplett mit einer Ölschicht zu „versiegeln“. Es darf nichts von dem Pesto mit der Luft in Berührung kommen, weil es sonst anfängt zu schimmeln.

 

Guten Appetit

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